韭菜猪肉馅饺子的做法和配料如下：

材料：

猪肉馅500g，韭菜1000g，调味料：生姜、葱花、食盐、老抽、生抽、香油、五香粉、植物油、料酒（可根据自己的口味调整）。

步骤：

1. 将猪肉馅放到一个比较大的盆中，然后放入食盐、老抽、生抽、料酒、五香粉等调味。调味时可以根据个人的喜好进行适当的调整，让肉馅稍微有咸味即可。搅拌均匀后倒入适量的水，继续搅拌直到肉馅吸尽所有水分，再充分搅拌均匀。

2. 将韭菜洗净控干水分后切成细末，记住不要剁，以免韭菜出现过多的液体影响饺子馅的口味。切好以后要把切好的韭菜放到肉馅中，另外，如果切韭菜的过程让韭菜变干了，可以加点香油增加韭菜的湿润。

3. 加入切好的葱花和生姜，调入香油和植物油进行调味混合。继续充分搅拌，使得馅料看起来比较黏稠有劲并且有一股香味。

4. 将搅拌均勻的馅料包入饺子皮中并捏紧边角子口，使其成为饺子形状。

5. 在锅中等水煮开后放入饺子，开锅后用冷水点一次，即为水饺加凉水；继续盖上锅盖煮开后继续使用凉水，直到饺子成熟。注意保持水的量，以免烧干。煮饺子时可以适当加重水的量以保证足够的空间。

6. 煮熟后用漏勺捞出饺子并自然释放出多余水分。然后准备碟子放上酱汁或调料（如醋等）食用即可。

总体来说，其制作关键在于馅料的调配和时间掌握问题，制作出的韭菜猪肉馅饺子口感鲜美香嫩不腻人很有吸引人食欲的美妙感受呢！